Всем привет!
На прошлой неделе мне попалось объявление о вакансии дегустатора еды во Вкусвилле. Делать ничего особо не нужно - лишь написать небольшой текст на тему "почему еда - это круто и какой должна быть классная еда".

Я что-то написал и отправил отклик. Вскоре пришел и ответ - меня пригласили, предоставив на выбор дегустацию молочных продуктов и сладостей или мясной продукции. Я выбрал сладости.

Да, мероприятие оказалось разовым - постоянно пробовать тортики не получится (если я правильно понял).

Вчера в назначенное время я приехал в здание бизнес-центра рядом с метро Строгино, где находится офис Вкусвилла. Дегустаторов было всего шестеро, плюс участвовали в процессе сотрудники компании. Все мы собрались в помещении кухни, где на столе уже стояла молочка.

Телеграм - VideoByte

Я очень люблю торты. Даже не знаю, что больше - готовить или есть (жопа, прости, хватит расти!!)

Недавно услышала мнение, что приготовить торт супер сложно, и хочу не согласиться.

Я не кондитер, не повар, единственное, что связывает меня с поварским искусством - это желание пожрать его плоды.

Торты я пеку довольно давно, с переменным успехом. Да, бывает, косячу. Так как меня никто не учил, с технологией знакомлюсь в процессе, учусь на собственных ошибках.

В планах у меня сделать серию постов с тортами, готовящимися в пределах часа активной готовки.

По временным затратам сегодняшнего торта: около 40 мин активного участия.

Итак, поехали. Сегодня нас ждёт торт "Черный принц". Точнее его вариация, которую готовили в моем детстве.

Спойлер: все, что сегодня могло пойти не так, пошло не так. Поэтому пост своего рода работа над ошибками) Даже думала, может, забить и не выкладывать, а потом решила - нет. У всех в интернетах всегда все гладко и красиво, а я покажу, как иногда бывает у обычных людей.

Приступаем. Включаем духовку разогреваться до 180 градусов. Замешиваем тесто.

Ингредиенты для коржа:

- варенье смородиновое - 1 стакан (пробовала ещё с грушевым и клубничным, мне не особо нравится. Кислинка смородины придает этому торту особый шарм. Но тут на любителя)

-сахар - 1 стакан

-кефир - 1 стакан

-яйца (у меня с1, но это не столь важно) - 2шт

-мука пшеничная - 2 стакана

-сода - 1 ч л.

За стакан я принимаю 200мл.

Указанного количества ингредиентов хватит на форму 20см (высоты хватит, чтобы разрезать на 3 коржа)

Поскольку я пытаюсь сохранить размеры жопы, то пеку половину нормы и использую форму 13см (а зря, лучше бы взяла 14)

Замешиваем тесто

Кладём в миску варенье, сахар, кефир, яйца.

Варенье беру прям с ягодами, они потом прикольно лопаются на языке в готовом торте. Кто не любит- можете брать только сироп или пробить варенье блендером.

Перемешиваем венчиком

Добавляем соду, перемешиваем, наблюдаем реакцию- масса начала мелко пузыриться и посветлела

Дальше просеиваем туда же муку и мешаем все венчиком. Тесто получается консистенции не очень густой сметаны. Долго мешать не надо- все равномерно смешалось и ладненько.

На этом моменте я решила, что как-то скучно по цвету и решила добавить краситель. Лучше не стало)) в следующий раз так делать не буду.

Если ничего не добавлять, после выпечки получается темновато коричневый корж. У меня он получился серобуркозявчатый)))

Собственно тесто готово. Переливаем его в форму.

А дальше есть нюанс.

Тесто, в составе которого есть сода или разрыхлитель, имеет свойство запекаться "вулканчиком". Чтобы этого избежать, накрываем форму фольгой, закрепляем, делаем в фольге проколы.

Ставим в духовку на 180 градусов. Выпекаем до сухой спички. У меня это заняло 35 минут.

Начинка

Я люблю добавлять в этот торт свежие фрукты.

Предпочтение отдаю киви и нектаринам, но были варианты с бананом и апельсином, выбирайте по собственному вкусу.

Итак, пока торт стоит в духовке, мою, чищу, режу фрукты слайсами.

Итак, корж готов.

Ноооо фольга у меня как на зло закончилась. Поэтому я ничего не накрывала. Помним про шапку "вулканчиком"?)) Вот какую красоту я получила (привет Высоцкой - сегодня я ее часто вспоминаю..))

Но я не расстраиваюсь, это лечится.

Корж я разрезаю сразу, так он быстрее остынет. Режу ножом и ниткой - сначала острым ножом надрезаю нужный контур, потом просовываю туда нитку, делаю из нее как бы кольцо, а потом затягиваю его.

Сначала отрезаю шапку. По идее можно её выбросить и использовать оставшуюся часть, но я не люблю выбрасывать еду, все пойдет в дело.

Оставшуюся часть разрезаю ещё на три коржа

Шапку расчленяю вот так, в итоге потом подумала и все кроме самого большого куска порезала небольшим кубиком, в сборке покажу, как выровняла торт.

Даю коржу немного остыть, пока займёмся кремом.

Крем

Этот торт я делаю с обычным сметанным кремом.

Может, многие скажут, а чего его описывать, но я регулярно сталкиваюсь с тем, что сметана не хочет взбиваться, поэтому делюсь своими наблюдениями, как сделать крем, чтобы он не стек из торта на тарелку.

Вариант 1. Идеальный

Для него нам понадобятся:

-сметана жирная - от 25% (на 20см корж уйдет около 600г)

-сахарная пудра (по вкусу- обычно в пределах стакана)

-миксер

-чтобы звёзды сошлись....

Берём сметану, взбиваем, постепенно увеличивая скорость, постепенно всыпаем пудру. Пробуем, взбиваем.

Если в результате масса стала более воздушной, но при этом не течет, не катается в миске, вы великолепны, крем готов!

Вариант 2.

Если сметана подводит и становится жидкой, как слезы того, кто готовит, если в магазине кончилась сахарная пудра, если у вас нет миксера - да здравствует загуститель для сливок!

Итак, кладём в миску сметану, сахарную пудру (или сахар), взбиваем (венчиком или миксером). Через минутку всыпаем пакет загустителя, продолжаем взбивать.

Смотрим по консистенции. Если кажется жидким, добавляем ещё немного из второго пакета загустителя, все сразу не сыпьте, в конце покажу, почему.

Вариант 3. Если у вас нет загустителя, вы сделали крем, он жидкий - выход есть, если есть подходящая форма. Этот вариант опишу в следующей главе.

Сборка торта

Начинаю собирать просто на подложке. Кладу нижнюю часть коржа, перевернув корочкой вверх, мажу кремом, выкладываю слой фруктов.

Дальше кладу ещё корж, опять крем и фрукты. Тут я понимаю,что крем, на который я понадеялась, всё-таки слишком жидкий для моей задумки. Поэтому заковываю все это дело в кольцо. Считаю эту форму лучшим своим приобретением за долгие годы - стоит копейки, а пользы вагон!

Дальше по краям прокладываю кубики, которые получились из некрасивой части коржа.

Сверху кладу большую часть, оставшуюся от шапки кривой стороной вниз, хорошенько приминаю

Снова крем, остатки фруктов, и в этот же слой втыкаю остатки кубиков коржа, все заливаю кремом

Сверху кладу последний ровненький корж, приминаю, затягиваю пищевой пленкой и кладу в холодильник на 2-3 часа. Туда же убираю остатки крема.

Тут надо оговориться - если у вас все пошло по плану с кремом, то можно без кольца сразу собрать торт, обмазать кремом и убрать в холодильник часов на 8. На этом ваши труды окончены.

Ну а я достаю свой шедевр через два часа и снимаю кольцо.

Дальше начинаю обмазывать остатками крема.

Тут я осознала, что после холодильника он стал совсем-совсем жидким. Решаю добавить загустителя. В общем день сегодня не мой, зато могу показать, почему не стоит перебарщивать с загустителем)))

Благо на вкус это не влияет. Shit, как говорится, happens. Прикрываю порнографию киви.

Ставлю в холодильник на 6-8 часов (или на ночь). Утром достаю, разрезаю, кайфую!

Торт получается влажным, не приторно сладким, с приятными вкраплениями кислинки фруктов. Единственный минус (хотя, может и не минус) - торт очень нажористый!

Вот и все на сегодня. Если пост зайдет, следующим сделаю ещё какой-нибудь не энергозатратный торт.

Есть мысли насчёт сливочно-клубничного, шоколадного или маково-карамельного тортов. О чем бы хотелось прочитать вам?

Привет всем любителям простых рецептов.
Сегодня я поделюсь с Вами рецептом кулича, попробовав который, вы точно не задатитесь вопросом: «чем он отличается от магазинного и почему я должен тратить на это время?»!

Этот кулич имеет нежный сливочный вкус, тончайшую корочку, мягкость, аромат, а главное - волокна, как у кулича «Паннетоне».
Он готовится по похожей технологии.

Рецепт средней сложности.
Выход теста - 4 кулича по ~450г, использую бумажные формы диаметром 13 см.

Понадобится:

130 мл молока
11 г сухих дрожжей (я использую саф-момент)
260 г сахара
4 желтка С0
Щепотка соли
260 г творожного сыра (можно заменить жирной сметаной)
~750 г муки
100 г сливочного масла

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Добавки:

Цедра 1го апельсина
1 ст ложка водки/коньяка
20 г меда
1/3 ч л куркумы (не переборщите, или получите неприятный привкус)

260г изюм+вяленая вишня
Сок 1 апельсина+2ст ложки водки

1. Готовим опару
В теплое молоко добавляем дрожжи, из общего количества ингредиентов добавляем 1 ст ложки сахара и 2 ст ложки муки. Оставляем на 15 минут.

2. Желтки, сахар, соль взбиваем миксером до пышности 2-3 минуты. Добавляем творожный сыр и по желанию цедру, куркуму для цвета, мед и водку (это продлевает свежесть кулича). Взбиваем смесь еще пару минут и добавляем к опаре.

3. В готовую массу засыпаем примерно 2/3 части муки и замешиваем тесто. Я делаю это в планетарном миксере, вы можете использовать ручной с насадкой крюк, либо руками/венчиком, тесто на этом этапе будет еще жидковатым. Как только добились однородности, оставляем в теплом месте на 15 минут.

4. Теперь высыпаем на стол оставшуюся муку, сверху кладем мягкое тесто и начинаем вымешивать руками. Постепенное примешивание муки помогает тесту всходить быстрее.

5. Когда вся мука вмешана, начинаем добавлять мягкое сливочное масло. Берем по кусочку, вмешиваем, и только когда полностью вмешаем его, добавляем следующий. Так кулич приобретает волокнистую текстуру, это технология кулича «Паннетоне». Процесс вмешивания занимает около 15 минут. Затем оставляем тесто подниматься еще на 40 минут.

6. После расстойки обминаем тесто и можно добавить ягоды. У меня - предварительно промытые и замоченные в апельсиновом соке с водкой изюм и вяленая вишня. При вмешивании они могут выпадать, можно немного присыпать их мукой для липкости.

7. Готовое тесто делим на порции по ~450 г, скатываем шарики с защипом, следим, чтобы на верхушке не было торщачих ягод, это рвет кулич при выпечке.

8. Ставим на расстойку в формах еще на 1,5 часа. Тесто должно заполнить 2/3 формы.

9. Подошедшие куличи выпекаем при температуре 180 около 40 минут. Спустя 20 минут накрываю куличи фольгой, чтобы не подгорели верхушки. Готовность проверяю деревянной шпажкой, она должна быть сухой.

Удачи тем, кто решится повторить!

Кстати, у меня появилась кнопка поддержать (с приложения не отображается)

Привет.

Ну вот и пришла моя очередь написать первый содержательный пост.

Есть такая компания – Конфаэль. Ещё 10 лет назад (да, с точностью до месяца, ровно 10 лет) познакомился с их шоколадными большими медальками).

А потом уже попробовал классные мармеладки aka живые конфеты.

Понравились. Одно время покупал. Потом пришлось сделать перерыв. А теперь вот стал покупать дочке. Чтобы она начала знакомство со сладостями с таких вот не слишком сладких конфет.

И всё шло прекрасно до конца прошлого 2022 года. Купил разных мармеладок aka живые конфеты. Среди них были со вкусом грейпфрута производства 15.11.2022, которые оказались покрыты плесенью. (Конфеты эти умеют индивидуальную упаковку и каждая была в белом или даже в бело-зелёном налёте).

Позвонил по телефону на сайте (хотя покупал в Ашане) – всё-таки больше было желание рассказать о проблеме производителю, которому доверяю. (Было это после 17:00 29 декабря).

Знаете, реакция приятно удивила:
1. Моментально связали с контролем качества

2. Всё выслушали и предложили прислать замену сразу после праздников, практически извиняясь за невозможность успеть до Нового года)

3. Попросили прислать в WhatsApp всю информацию, которая есть (фото, конечно, были и ещё электронная версия чека – то есть место и время покупки).

Честно говоря, все эти дни думал – пришлют замену 1:1 или что-то дадут бонусом, как рассказывают про легендарные западные компании (вроде Lego был таким).

После праздников согласовали доставку. Ну что скажу – не ожидал я такого подарка… коробка с мармеладками – 12 пакетиков всяких видов (чуть больше 2 кг мармеладок) и ещё к ним пакетик конфет…. Это крайне, крайне приятно!

Но случилось непредвиденное… там оказались злополучные грейпфрутовые мармеладки производства 15.11.2022. Не проверив, одну дал дочке и одну съел сам. И удивился странному послевкусию чего-то забродившего. Ну а третья конфета поставила всё на место – снова белёсый налёт(  Это был вечер 13 января (пятница)

А ещё так получилось, что с семьёй были в том же Ашане днём ранее и, проходя мимо, посмотрели грейпфрутовые мармеладки – там были и производства 15.11.2022.

Написал в WhatsApp о случившемся (снова плесень) и о наблюдении (в Ашане). Утром в субботу(!) мне уже позвонила девушка для уточнений, которой рассказал всю историю с самого начала. Она рассказала, что проблему уже нашли, изымают проблемные конфеты из продажи. Но, учитывая, что они есть во многих сетях, процесс ещё идёт. Ну и она настояла на доставке ещё одного презента.

А сегодня курьер привёз… огромную коробку конфет (1200 г конфет разных вкусов, ещё и упакованная вчера 16 января)). Это, безусловно, очень приятно.

Резюмируя – отрадно, что у нас в стране есть свои компании, которые не только выпускают отличный продукт и заботятся о своей репутации, но и стараются сохранить клиентов. И даже улучшить впечатление о себе, несмотря на ситуацию, которая была изначально неприятна.

P.S. Конфеты у Конфаэль, конечно, дорогие. Но здесь вопрос ингредиентов и в ряде случаем кастомизации («коробка конфет – телеграмма со своим текстом» например).